CÁCH LÀM ĐẬU HŨ TỪ ĐẬU GÀ. MÓN CHAY TỪ ĐẬU HŨ

Đối với người ăn chay, đậu hũ chính là phần đạm thực vật chính để thay cho chất đạm từ thịt.

Nhưng trong mùa giãn cách xã hội, chợ tạm đóng cửa, mình khó lòng mua được đậu hũ. Thế nên mình tìm cách tự làm, và mình phát hiện ngoài đậu nành thì có thể làm được đậu hũ từ đậu gà. Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu về loại đậu này và cách làm món chay từ nó nha.

Đậu gà

Nguồn gốc đậu gà

Đậu gà có tên Tiếng Anh là Chickpea hay còn gọi là đậu Ai Cập, đậu garbanzo, là một giống cây thuộc họ đậu có nguồn gốc từ Trung Đông cách đây khoảng 8500 – 7500 TCN, sau đó lan sang khu vực Địa Trung Hải vào khoảng 6000 TCN, rồi du nhập vào Ấn Độ khoảng Thế kỷ 18 .

Có thể thấy rằng cây đậu gà xuất hiện từ rất lâu và hiện nay thì hạt đậu gà được sử dụng phổ biến trong nền ẩm thực Ấn Độ, khu vực Địa Trung Hải và Trung Đông.

• Đậu gà hữu cơ mua tại đây.

Giá Trị dinh dưỡng của đậu gà

Đậu gà có nhiều thành phần dinh dưỡng giá trị cao như protein, sắt, vitamin, chất xơ…giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường, chống ung thư…

Trong 100g đậu(khô, chưa chế biến) sẽ cung cấp 370 calo có :

• Protein: 20g
• Chất xơ: 18g
• Chất béo: 6g
• Muối: 24mg
• Sắt: 5.4 mg
• Canxi: 120mg
• Vitamin C: 4.8mg
• Vitamin B6: 0.5mg
• Magie: 90mg
• Ngoài ra còn một số chất dinh dưỡng khác…

Vì có giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp nên đậu gà được sử dụng trong nhiều chế độ ăn uống, nhất là chế độ ăn chay và ăn kiêng.

Các lợi ích từ đậu gà

Giúp kiểm soát lượng đường trong máu

Nhờ chứa hàm lượng chất xơ và protein dồi dào nên đậu gà giúp kiểm soát tốt nồng độ insulin, giữ đường trong máu ổn định và ức chế cảm giác thèm đường. Bên cạnh đó, nhờ một số vitamin và khoáng chất như vitamin B, kẽm và magie có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Có lợi cho hệ tiêu hóa

Đậu gà là một trong 20 loại thực phẩm tốt cho hệ tiệu hóa nhờ chứa hàm lượng chất xơ cao, giúp ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ đi tiêu thường xuyên, qua đó thúc đẩy hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Chất xơ cũng giúp cân bằng độ pH, làm tăng vi khuẩn có lợi, đồng thời chống sỏi thận, béo phì,…

Giúp duy trì cân nặng lý tưởng

Với hàm lượng chất xơ và protein đáng kể, đậu gà làm chậm quá trình tiêu hóa làm ngời ăn cảm thấy no lâu, đồng thời làm tăng mức độ hormone khiến cho người ăn giảm bớt sự thèm ăn, nhờ đó giảm được lượng calo hấp thụ.

Tăng cường sức khỏe xương

Đậu gà chứa rất nhiều sắt, phốt pho, magie, canxi, kẽm và vitamin K. Tất cả các vitamin và khoáng chất này đều góp phần xây dựng và bảo vệ cấu trúc xương chắc khỏe.

Tốt cho sức khỏe tim mạch

Do chứa hàm lượng chất xơ cao cùng nhiều khoáng chất như kali và magie nên đậu gà có khả năng giúp cân bằng cholesterol trong máu, góp phần tăng cường khỏe tim mạch và ngăn ngừa tình trạng huyết áp cao.

Giảm nguy cơ Ung thư

Chế độ ăn đậu gà thường xuyên cũng góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, như thúc đẩy cơ thể sản xuất butyrate – một loại axit béo có khả năng làm giảm viêm trong tế bào ruột kết, nhờ đó mà giảm đi tỷ lệ mắc bệnh ung thư ruột kết.

Cách làm đậu hũ từ đậu gà

Hồi trước mình có tham khảo một số cách làm đậu hũ từ đậu nành thì thấy hơi ngán vụ phải có khuôn ép đậu, lưới mùng rồi muối cốt muối để làm đậu hũ kết tủa…Nói chung là nhiều dụng cụ quá, trong khi ra chợ mua miếng đậu hũ cũng chỉ vài ngàn đồng.
Tình cờ mình phát hiện công thức làm đậu hũ từ đậu gà này trong group ăn chay rất đơn giản và không cần phải mua sắm dụng cụ lỉnh kỉnh. Mình đã thử và thành công từ mẻ đầu tiên.

Nên hôm nay, mình chia sẻ với các bạn cách làm này nhé .

Nguyên liệu

• 200gr Đậu gà
• 600-800ml nước lọc
• Bột nghệ (để tạo màu vàng cho đẹp mắt, không có cũng ổn)

Cách làm

 Lượng nước theo công thức mình tham khảo là 200gr đậu xay cùng 600ml nước, nhưng thật tế khi mình làm, mình dùng đến 800ml vì thấy như vậy đậu mềm hơn. Nên bạn nào ăn mềm hay thích cúng thì tùy chính lượng nước nhé.

Ngâm đậu gà trong nước 8 tiếng, mình thường ngâm qua đêm để sáng hôm sau thực hiện cho tiết kiệm thời gian.

Rửa sạch đậu gà và tùy bạn bước này có muốn bóc vỏ đậu hay không. Nếu bóc vỏ thì đậu hũ sau khi hoàn thành sẽ mịn màng hơn, nếu không nó sẽ có lợn cợn một chút, nhưng về hương vị thì không khác biệt nhau lắm. (Do chúng ta cũng sẽ lọc bỏ xác đậu bỏ đi)

Mình theo kiểu thích lớp vỏ của các loại hạt nên mình không bóc vỏ :”>

Đem đậu gà lần lượt cho vào máy xay, xay thật nhuyễn với một nửa lượng nước lọc công thức.
Nếu có túi vải mùng thì bạn có thể cho đậu vào và vắt lấy phần nước. Mình không có nên dùng rây để lọc. Mình không khuyến khích, do lọc kỹ thì đậu sẽ mịn hơn đó, mà nhà không có vải mùng nên thôi.

Lượng xác đậu thu được vẫn có thể xay lại một lần nữa với phần nước lọc còn lại. Xay nhiều để lấy chất từ đậu nhé.
(xác đậu có thể cất làm món khác như cuốn lá lốt nướng, làm nhân bò bía, làm bánh quy hạnh nhân…nhiều món lắm. Mình hẹn bài khác sẽ chia sẻ về điều này)

 Bạn nấu lượng nước đậu trên với lửa vừa và khuấy liên tục. Thêm một ít muối hồng, bột nghệ cho đậu hũ có màu vàng đẹp. Mình dùng chảo không dính để thao tác dễ dàng hơn.
Dung dịch chất lỏng sẽ từ từ đặc lại, và trở nên sánh đặc hơn, đến khi sôi bong bóng thì mình tắt bếp.

Bạn cho đậu vào khay hoặc chén để cho đậu nguội hoàn toàn, và khoảng 2 tiếng sau thì mình sẽ có khuôn đậu hũ đậu gà như hình.

Thực ra, so với đậu hũ đậu nành chúng ta hay ăn thì đậu hũ đậu gà có mùi đậu gà khá đặc trưng riêng. Đậu hũ đậu gà có màu hơi ngả sang vàng, nhìn rất hấp dẫn. Dù không sử dụng bất kì thành phần tạo đông nào như bột rau câu hay gelatin nhưng đậu hũ đậu gà vẫn đông đặc lại và mềm nhờ lượng tinh bột vốn có trong hạt đậu kết dính với nhau khi đun nóng. Nói chung mình thấy cũng xứng đáng công tình thử nghiệm công thức này.

Món chay từ đậu hũ :

Bánh Tiramisu

Món tráng miệng đế từ nước Ý xinh đẹp. Sự kết hợp ngọt ngào của bánh ladyfinger, mềm béo của đậu hũ, thêm hương vị cafe và cacao đắng.

Xem thêm : CÁCH LÀM MÓN BÁNH TIRAMISU THUẦN CHAY

Cơm lứt rang đậu hũ rau củ

Một món cơm gạo lứt giàu dinh dưỡng với đậu hũ và các loại rau củ: nấm mỡ, bắp non, hành boa ro, mè đen…Thêm nước tương tamari vô cùng ngon miệng.

Đậu hũ sốt cay

Món ăn xuất xứ từ vùng Tứ Xuyên , Trung Quốc. Nước sốt ớt cay nồng kết hợp với đậu nành khô , và vị béo mềm của đậu hũ rất hao cơm đó .

Nơi mình mua đậu gà

Mình thường mua ở các cửa hàng thực dưỡng Lá Tía Tô, Sen Hồng, siêu thị thực phẩm chay Trang Nhã, hay bạn cũng có thể tìm mua trên các trang thương mại Shoppe , Lazada , Tiki .

Nhãn hiệu mình thấy thường được chọn là Markal, đến từ miền Nam nước Pháp, họ có đậu gà hữu cơ và nhiều loại ngũ cốc khác. Với hệ thống sản xuất và quy trình kiểm định chặt chẽ theo tiêu chuẩn hữu cơ của Châu Âu và Pháp nên rất an toàn và lành mạnh.

Cảm ơn bạn đã đọc. Chúc các bạn thành công với nhiều món chay ngon.

Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia và Healthline