Bài 2 : Cách làm Nem vuông Hải Phòng chay

Hồi còn chưa ăn chay mình đã một lần đi ăn bún chả và nem rán, mình đã khá ấn tượng mới món nem rán hình vuông này, ở trong gồm miến, nấm mèo, cà rốt, su hào , thịt ,cua ,tôm…giòn thơm. Khi ăn chay, mình tình cờ lại được học cách làm món nem vuông Hài Phòng chay là phiên bản thực vật của món nem cua bể kể trên.

Thì thành phần thịt và hải sản trong món ăn được thay thế là các loại nấm, tàu hũ ki giàu đạm và dinh dưỡng. Nhìn chung mình thích nem vuông chay hơn vì mình thấy ăn nấm thì dễ tiêu hóa và cũng đỡ ngán hơn.

Tìm hiểu món nem vuông Hải Phòng

Món nem rán(chiên) là món ăn phổ biến của người dân Việt Nam. Dọc theo chiều dài tổ quốc, tùy theo vùng miền mà nó có sự biến tấu nguyên liệu và tên gọi khác nhau như : chả giò, nem rán, nem vuông, chả rế… Sự thay đổi nguyên liệu, hình dáng trong món này do khẩu vị ẩm thực và sản vật của từng vùng đất, điều này cũng làm cho món ăn trở nên phong phú về hương vị.

Nem rán ở niềm Nam:

Miền Nam sẽ gọi là Chả giò và nguyên liệu bên trong sẽ gồm khoai môn , thịt heo, hành lá, gia vị, nấm mèo, bún tàu… Chả giò được cuốn thành những cuốn hình trụ với lớp vỏ ngoài là bánh tráng gạo, bánh tráng pía , hay bánh tráng rế. Món ăn này thường xuất hiện trong mâm cỗ, những bữa tiệc, hay trong bữa ăn, như nhà mình thi thoảng cuối tuần rảnh cũng ăn bún chả giò thay cơm 😀

Nem rán ở miền Bắc:

Miền Bắc thường gọi là nem rán và kiểu gói hình vuông nên cũng gọi là nem vuông, nguyên liệu thì như miêu tả ở trên sẽ gồm thịt, miến, giá đỗ, nấm mèo, cà rốt… Riêng vùng đất Hải Phòng gần biển, có nguồn hải sản phong phú đặc biệt là cua bể nên món nem ở đây lại có hương vị vùng miền riêng. Bánh tráng để gói của họ là loại bánh đa nem sản xuất theo phương pháp truyền thống của địa phương. Và người ta thường gọi cái tên Nem cua bể , Nem vuông Hải Phòng để nhắc về món ăn đặc trưng của vùng đất cảng.

Cách làm Nem vuông Hải Phòng chay

Để làm món chay này, mình sễ chuyển thành thành đạm động vật trong bản gốc thành thực vật như các loại nấm, nước sốt, nước mắm, hạt nêm chay. Mình ăn chay vì môi trường nên xem hành tỏi là thực vật nên mình vẫn dùng, nếu bạn kiêng ăn thì không bỏ qua nhé.

Nguyên liệu đặc biệt trong món này là bánh đa nem Hải phòng, do mình giống ở miền Nam nên chỉ thường dùng bánh tráng gạo. Tuy nhiên mình có thể đặt mua bánh đa ở trên mạng nhé. Mình để link mua ở cuối bài viết.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

SƠ CHẾ RAU CỦ VÀ XÀO NHÂN

1. Các nguyên liệu cho phần nhân như cà rốt, củ sắn mình gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
2. Nấm bào ngư rửa sạch, vắt ráo, xé sợi nhỏ.
3. Hành lá thái nhỏ.
4. Nấm mèo và miến dong ngâm nở, sau đó cắt sợi
5. Bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, cho hành boaro, hành tím băm vào xào cho thơm
6. Cho nhân vào xào đều, thêm gia vị gồm dầu hào chay, hạt nêm, đường, tiêu vừa ăn… Xào đến khi thấy nhân thấm gia vị và có mùi thơm là tắt bếp.

GÓI NEM

RÁN NEM

1. Chuẩn bị một chảo dầu sao cho nem sẽ rán ngập trong dầu, đun dầu sôi già. Khi dầu sôi, ta cho nem vào, chú ý không để nem dính vào nhau.
2. Khi cho nem vào, mình để lửa vừa rán nem. Trở mặt cho vàng đều.
3. Khi miếng nem chuyển màu vàng đều, mình mở lửa to để nem bung dầu. Mình vớt nem ra để ráo dầu.

PHA NƯỚC CHẤM

Nước chấm nem cũng rất đặc biệt và quyết định một nửa sự thành công của nem. Ta chuẩn bị pha phần nước mắm theo công thức trên, đun sôi nước mắm, nước lọc, dấm và đường cho tan đều . Khi nước mắm nguội hoàn toàn, cho thêm tỏi ớt băm vào.

ĐỒ NGÂM CHUA

Nguyên liệu : cà rốt , đu đủ , su hào . Mình gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vuông vừa ăn, dùng đồ xắn hình răng cưa cắt cho đẹp.

Nước ngâm gồm dấm và đường tỉ lệ 1:1 . Nấu sôi cho tan đường vào dấm rồi để nguội. Sau đó đựng phần rau củ trên vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm vào. Ngâm trong 3-4 tiếng, là dùng được. Nếu để lâu hơn, bạn nên cho vào tủ lạnh bảo quản.

Trường hợp gấp, bạn pha nước ngâm tỉ lệ 2 dấm + 1 đường thì ngâm trong nửa tiếng là dùng được rồi.

TRÌNH BÀY SẨN PHẨM

Dọn nem ra đĩa , chuẩn bị phần bún tươi ăn kèm, rau sống các loại, đồ chua và chén nước chấm. Bạn cũng có thể dùng cái mẹt tre để bày để món ăn trông dân dã thuần Việt.

Nem rán vàng ruộm, thơm ngọt từ các loại rau củ, nấm và các loại gia vị khác. Cắn một miếng nem, cảm nhận từng ấy hương vị hòa quyện cùng cái giòn rụm của vỏ nem rất ngon. Món nem rán phải dùng nóng, khi lớp vỏ giòn, tốt nhất là 5 phút sau khi chiên xong. Nếu để lâu vỏ nem sẽ mềm và ăn không ngon.

Chúc các bạn thành công.

Ủng hộ mình ra thêm nhiều bài blog bổ ích

Cảm ơn bạn đã ghé thăm trang web nhỏ của mình, việc bạn đến đây và đọc dòng này là sự ủng hộ dễ thương dành cho mình.

Có nhiều cách để bạn ủng hộ mình trong hành trình phát triển blog, mặt tình thần hay vật chất mình đều trân trọng. Biết ơn .Biết ơn. Biết ơn.

1. Để lại bình luận dưới bài viết của mình. Góp ý cho mình tốt hơn
2. Ủng hộ những sản phẩm mình bán tại Facebook Tiệm bánh mùa Thu
3. Qua Momo 0907113376, với số tiền tùy tâm của bạn
4. Hoặc mua hàng qua link affiliate. Nếu bạn cần mua món gì trên mạng, hãy click vào hình app bạn muốn bên dưới, việc này cũng đóng góp cho mình đó.