Dạo gần đây khá nhiều bạn tập làm bánh và băn khoăn trong việc lựa chọn một chiếc lò. Mình viết bài này nhằm chia sẻ kinh nghiệm lựa chọn lò nướng, nồi chiên không dầu (NCKD) cho các bạn newbie yêu thích làm bánh tại nhà. Bài viết dựa trên trải nghiệm cá nhân mình (gần 10 năm xài lò nướng, đã xài qua mẫu NCKD thời mới ra mắt tại VN và loại mới nhất hiện nay) và mình cũng tham khảo thêm feedback từ các baker khác.
Hi vọng bài viết này giúp bạn hình dung ra bạn đang cần gì và có quyết định đúng đắn.
Lò nướng và Nồi chiên không dầu khác gì nhau ?
Phần này hơi lý thuyết một chút, nhưng bạn nên đọc để hiểu về hai sản phẩm nhà bếp này. Khi hiểu về cấu tạo, cách nó hoạt động, chúng mình sẽ dễ xác định là nên chọn loại nào hơn.
Lò nướng
Lò nướng có tên tiếng Anh là Oven. Trên thị trường có nhiều loại lò nướng như lò nướng âm tủ, lò nướng điện, lò nướng thủy tinh, lò nướng đa năng, lò công nghiệp, lò sàn… Mình sử dụng là lò điện gia đình nên mình sẽ phân tích loại này.
- Về tồng quan bên ngoài
Đây là sản phẩm hình hộp chữ nhật (có khi là hình vuông như lò mini), bên ngoài là lớp khung vỏ bằng thép chịu lực, bề mặt được sơn tĩnh điện giúp lò không bị rỉ sét trước ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian và dễ dàng làm sạch khi bị bám bụi, dầu mỡ.
Trên lò sẽ có các nút cơ để điều khiển nhiệt độ, lửa trên dưới, quạt tản nhiệt, thời gian nướng…
Cửa lò bằng kính chịu nhiệt nên mình có thể nhìn thấy bánh bên trong.
- Nội thất bên trong lò nướng
Khoang lò được làm bằng inox chống gỉ để dễ vệ sinh (nhưng mà bạn nào hay nướng thịt thì cũng bị gỉ và bám vết dầu nhiều lắm nha).
Trong lò có các thanh tản nhiệt (Heating Element) ở trên, ở dưới sàn lò và một vòng phía trong lò để cung cấp nhiệt làm chín thức ăn. Với một số lò lớn sẽ có đèn chiếu sáng liên tục bên trong giúp mình dễ quan sát thực phẩm.
Một số lò nướng có quạt đối lưu giúp điều phối sức nóng đi đều khắp lò, tuy nhiên nếu là lò chuyên chức năng này thì bạn có thể nướng nhiều khay (lò đối lưu giá từ 10 triệu nhé). Còn lò gia đình bình thường dù có cái quạt này, nhưng nếu bật thì nhiệt lại rất lung tung, gây cháy bánh.
- Cách hoạt động của lò nướng
Lò nướng sẽ hoạt động bằng cách truyền nhiệt bằng điện trở làm nóng các thanh tản nhiệt và từ đó làm chín thức ăn.
Nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu có tên tiếng anh là Airfryer, từ cái tên này người ta cũng gọi nó là nồi chiên không khí.
Thời NCKD mới xuất hiện ở Việt Nam đa số là sản phẩm hình trụ , bầu dục được thiết kế rất sang trọng, gọn gàng, hiện tại đã có thêm nhiều loại nồi to hơn với thiết kế hình chữ nhật đứng và trông không khác gì một chiếc lò nướng mini. Nhìn chung NCKD trông rất xinh và gọn, tiết kiệm không gian bếp. Nó cũng khá nhẹ và dễ dàng vận chuyển.
Thông thường vỏ ngoài của NCKD mẫu cũ được làm bằng nhựa PP hoặc ABS có độ bóng cao, bền, có khả năng chống bụi bẩn và dễ vệ sinh. Với mẫu NCKD mới vỏ ngoài làm bằng thép không gỉ kết hợp nhựa nguyên sinh nên trông khá sang và cũng dễ vệ sinh.
Bên ngoài có các nút vặn cơ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu, với loại hiện đại thì là bảng điện tử ,các nút cảm ứng mới nhiều chương trình nấu hơn 100 món.
Với loại hình trụ thì nó có ngăn để đựng thức ăn, với thiệt kế chữ nhật thì nó có cửa lò có kính chịu nhiệt và cũng có đèn để quan sát bên trong nếu mình muốn. (nồi cũ thì không thấy được bên trong khi nồi đang hoạt động, cũng không có đèn, thường các bài so sánh trên mạng thường là nồi thiết kế hình trụ mẫu cũ)
Bên trong nồi mẫu cũ sẽ là khay chiên có tay cầm. Còn với NCKD mẫu mới thì nội thất cũng tương tự thiết kế của lò nướng mini, ngoài khay chiên còn có thêm các rack nướng , lồng chiên khoai, que trục để quay gà…Và mẫu mới cũng có đèn trong lò.
Nguyên lý hoạt động của NCKD
NCKD sẽ hoạt động bằng cách làm nóng dây Mayso rồi quạt trong lò giống như quạt thông gió luân chuyển không khí nóng đó chạy khắp nồi, làm chín thức ăn.
NCKD kiểu mới ra sau này gần như khắc phục hết khuyết điểm trước đó của NCKD cũ khi so sánh với lò nướng, nó giống như một chiếc lò nướng mini nhưng lại đa chức năng hơn (chiên, nướng, hâm nóng, rã đông…).
Kinh nghiệm lựa chọn lò nướng cho người thích làm bánh
Theo như những kiến thức mình học làm bánh và sử dụng lò nướng thì dù bạn có kinh doanh hay chỉ làm bánh cho gia đình ăn thì khi quyết định mua lò nướng bạn cần phải lựa lò có dung tích lớn từ 50 lít trở lên. Vì lò lớn thì nhiệt độ trong lò khi nướng sẽ ổn định, giúp bánh chín đều và chuẩn nhất.
Với những lò nhỏ thì do không gian bên trong quá bé mà nhiệt độ thường cao và khiến bánh rất dễ bị cháy, thậm chí bên trong vẫn chưa kịp chín. Mình từng dùng qua lò 18 lít và dù mình hiểu đặc tính nhiệt của lò thì thật sự bánh cũng không ổn định như lò trên 50L.
Thị trường có rất nhiều hãng lò nướng mà khi bạn đi tìm hiểu sẽ dễ bị quá tải bởi lượng kiến thức họ cố nhét vào, như ưu khuyết điểm… Mình thì thấy cũng không có cái lò nào hoàn hảo cả. Để làm bánh tốt, bánh chín đều thì mình dựa vào kinh nghiệm (làm nhiều sẽ biết) và hiểu đặc tính cái lò mình sử dụng.
Ví dụ mình đang sử dụng Sanaky 50L, cái lò Trung Quốc mà vài người chê là chênh nhiệt nhiều, nhưng thật tế các baker kinh doanh đa số vẫn xài Sanaky nha. Sự chênh nhiệt có thể khắc phục bằng một cái nhiệt kế lò , hay như mình thì toàn theo kinh nghiệm, mình sẽ tăng nhiệt cao, thấp hơn hay kéo dài, rút ngắn thời gian nướng để bánh chín tốt nhất.
Mọi chỉ dẫn về nhiệt độ và thời gian trong các công thức đều ở mức tham khảo ban đầu thôi, mình luôn luôn phải chủ động canh chỉnh cho phù hợp với lò nhà mình cho những lần sau. Và khi nướng bằng Sanaky cũng chỉ nướng một khay bánh thôi, chức năng quạt của lò này rất bất ổn, dễ cháy bánh. Về cái khay đen thì một số người sẽ bảo không nên dùng vì nó truyền nhiệt rất nhanh, gây cháy đế bánh. Nhưng nếu bạn chưa có khay khác thì cứ dùng khay đen và lót thêm 2-3 lớp giấy nến là ổn.
Và lò Sanaky thì giá mềm tầm 2-3 triệu nên cũng là ưu điểm tốt để lựa chọn cho người mới bắt đầu. Nếu có kinh phí bạn đầu tư lò của các hãng Âu Mỹ sẽ xịn hơn hay lò đối lưu thì sẽ nướng được nhiều khay bánh một lúc, giá từ 8-40 triệu luôn.
Nếu diện tích bếp bạn nhỏ thì mình thấy thay gì mua một cái lò mini, bạn hãy chịu khó thêm tiền đầu tư một em NCKD 12 lít nó sẽ tiện dụng, đa chức năng hơn. Theo mình và nhiều người đã xài thì NCKD vẫn làm bánh được rất thành công khi bạn hiểu nguyên lý của nồi và kinh nghiệm khi nướng. Bạn có thể tìm hiểu , hiện có rất nhiều công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu trên mạng.
Chia sẻ về Nồi chiên không dầu mình đang dùng
Mình có lò nướng rồi, nhưng vẫn xài thêm NCKD vì có nhiều thứ khi dùng nồi mình thấy tiện hơn lò nướng và các kiểu nấu ăn, làm bánh bằng nồi thu hút mình muốn thử. Thì cái NCKD mình đang dùng là Kuchen , một cái lò sản xuất ở Trung Quốc theo công nghệ Đức, loại mới 12 lít và thiết kế trông khá xinh như một chiếc lò nướng mini.
- Ưu điểm :
Khi sử dụng đúng công năng NCKD của nó mình làm ra được những món ăn mà giảm hẳn lượng dầu khi mình chiên trực tiếp : đậu hũ, đồ chay. Do mình cũng từng xài mẫu nồi cũ thì mình thấy thiết kế nồi mới này khi mình lấy thức ăn nóng từ lò ra rất an toàn , không gây phỏng. Mình cũng nấu được nhiều hơn với nồi dung tích lớn. Và cũng dễ nhìn thấy thực phẩm trong lò khi bật đèn.
Khi cần nướng lại bánh mì cho bữa sáng, mình cũng không cần làm nóng lò như lò nướng, cứ cộng thêm thời gian 5 phút cũng được. Nó nấu, nướng, chiên khá nhanh nên mình cũng thấy tiết kiệm điện hơn. (nhất là lúc nó nấu mình có thể đi làm việc khác như pha nước uống).
Và cũng không cần đứng canh, trở mặt hay đảo thực phẩm vì không khí chạy đều hết đó, rang đậu phòng bao nhàn nhã. Có nhiều món ngon làm bằng cái NCKD này, đáng thử. (Nếu bạn nào ăn thịt thì nghe nói NCKD làm tóp mỡ rất khỏe , không phải bịt như Ninja nè.)
Mẫu lò hiện tại mình đang sử dụng cũng dễ dàng vệ sinh hơn mẫu cũ, mình tháo các khay nướng, ngăn chiên đem rửa là xong, như mẫu cũ nhiều khi nướng phô mai lỡ chảy xuống khay mình lại khó vệ sinh.
- Nhược điểm :
So với lò nướng thì nhiệt độ NCKD nóng hơn 15-20 độ nên khi nướng bánh sẽ nở không phồng như lò, chưa chín ở trong, mặt bánh dễ bị cháy do gần nhiệt cao và lượng bánh cũng có hạn nè.
À, nhưng có cách khắc phục luôn!
Nếu dùng NCKD thì mình sẽ làm kính thước bánh nhỏ hơn để dễ chín đều cả trong lẫn ngoài và dùng giấy bạc để che mặt bánh.
Nói vậy chứ với việc hâm bánh Pizza mình thấy NCKD làm rất tốt, bánh giòn vỏ và thường mình hâm có một miếng nên nồi tốt hơn bật lò 😀
Xem thêm bài Cách làm bánh mì bơ tỏi phô mai Hàn Quốc
Cuối cùng nên chọn lò nướng hay nồi chiên không dầu?
Để trả lời câu hỏi này, bạn hãy xác định mục đích sử dụng của bạn là dùng cho gia đình từ 4-6 người hay muốn làm bánh kinh doanh nhỏ, kinh phí bạn có để đầu tư, diện tích bếp nhà bạn để đặt lò…
- Khi bạn chỉ có mục đích làm cho gia đình ăn và diện tích bếp không nhiều thì đừng ngại mua NCKD, nó làm bánh ổn nha. Nhưng nếu gia đình bạn đông người thì nên có lò nướng, vì dù sao lò vẫn nướng được lượng thực phẩm lớn hơn NCKD.
- Nếu bạn chỉ đơn thuần muốn kinh doanh bánh thì hãy đầu tư lò nướng đàng hoàng, ban đầu cứ mua lò Trung Quốc 50L giá 2-3 triệu, khi bán ổn định thì sắm thêm lò to hơn, tốt hơn. Việc làm bánh tuy dễ thương, nhưng kinh doanh cũng nhiều cạnh tranh nên bạn cũng nên thật tế, bước từng bước thật vững.
Lựa chọn cái nào cũng đều có ưu nhược điểm , không có sản phẩm lò nào là tuyệt đối hoàn hảo, nhưng khi bạn hiểu về sản phẩm thì nó sẽ phát huy tốt chức năng của mình, phục vụ nhu cầu của bạn tốt nhất.
Mình nghĩ sau bài viết này, phần nào bạn cũng hình dung được bạn cần gì rồi. Cảm ơn bạn đã đọc tới đây.
Mình đang bị cảm nên uống thuốc Tây và đang bị nó làm mệt, nên lúc viết bài này cũng nửa tỉnh, nửa mê…câu cú , đoạn văn có khi hơi lung tung. Mình sẽ xem lại sau nhé.
Cảm ơn chia sẻ rất chân thành của bạn