Hành trình theo đuổi đam mê làm bánh của cô chủ Tiệm bánh Mùa Thu

Hôm nay mình lướt vô group lớp học làm bánh và thấy tâm sự của một bạn trẻ đam mê làm bánh nhưng lưỡng lự không biết theo đuổi đam mê thì có thu nhập ổn định không. Câu hỏi của bạn mình cũng từng trăn trở nhiều , mình cũng lưỡng lự vài năm trước khi chuyên tâm cho bánh trái, tập trung phát triển Tiệm bánh Mùa Thu.

Mình viết bài này để chia sẻ hành trình mình theo đuổi đam mê làm bánh và biến nó thành nguồn thu nhập ổn định cho mình. Mong là sẽ hữu ích cho các bạn muốn kinh doanh tiệm bánh online tại nhà.

Giai đoạn khởi động : Đam mê làm bánh chỉ cho vui

Thật sự mình bắt đầu làm bánh vào những năm 2015, mục đích ban đầu mình làm để ăn và tặng bạn bè. Sau này có nhiều người ăn thử thấy ngon, tin tưởng nên đặt mình làm và lúc này mình cũng chỉ bán để lấy đủ tiền mua thêm nguyên liệu tập tành tiếp. Mình vẫn có công việc chính có thu nhập riêng, những hôm rảnh rỗi cuối tuần mình mới làm bánh.

Việc làm bánh lúc này thu nhập chỉ tầm một-hai triệu một tháng không ổn định, lúc có người đặt, lúc không.

Mãi đến năm 2018 thì bạn mình mới đặt đề nghị mình cung cấp cho quán của bạn, bạn yêu cầu mình phải xây dựng thương hiệu chứ không thể rao bánh không brand, không tên như vậy hoài. Rồi khi khách hàng cần tìm mua không lẽ đưa cái Facebook cá nhân mà mình hay sống ảo ra (họ đâu biết mình là ai mà tin tưởng). Nên mình nhích bước đầu tiên là làm cái Facabook riêng cho tiệm, đăng hình bánh lên.

Mình đặt tên Tiệm bánh Mùa Thu gần với tên của mình và cũng do lúc mình làm là mùa thu. Sau một thời gian bày bán ở quán của bạn, đón nhận những ý kiến từ nguồn khách mới, mình cũng nhận ra vấn đề rằng đam mê thôi chưa đủ. Mình cần học làm bánh bài bản, hiểu rõ về bánh hơn nên đã tìm đăng ký các lớp học làm bánh để bổ sung kiến thức. Mình cần phát triển thêm nhiều loại bánh cho menu chứ không thể bán duy nhất một loại bánh quy như thuở mình làm bánh cho vui.

Xem thêm bài viết về sự ra đời của tiệm bánh: Câu chuyện thứ 1 : chiếc bánh quy ở Tiệm bánh Mùa Thu

Giai đoạn bổ sung kiến thức làm bánh và tận dụng marketing truyền miệng

Đầu năm 2019 mình bắt đầu học làm thêm bánh pizza, bánh mì healthy, bánh trung thu…đăng lên Facebook giới thiệu…thì mình nhận được những đơn hàng tốt hơn trước và cả đơn từ những người mới. Nhưng thiệt lúc này mình phải cải tiến liên tục để bánh hoàn thiện về hương vị và tìm kiếm bao bì đóng gói bánh phù hợp, đôi khi bánh được giao đi tỉnh nữa.

Để làm bánh thì không phải chỉ cần đam mê biết làm bánh, mình phải vững vàng kiến thức, thực hành nhiều lần và tự rút kinh nghiệm cho bản thân để các mẻ bánh đồng nhất chất lượng. Một điểm quan trọng là ngay từ đầu mình rất chú trọng việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Bánh mình ăn sao thì làm như vậy, hạn chế những chất phụ gia hay nguyên liệu không rõ nhãn mác. Chăm sóc khách hàng tốt, hỏi thăm sau khi họ mua bánh, cập nhật cách bảo quản bánh…

Ở giai đoạn này mình gặp nhiều may mắn là có những người bạn và đặc biệt là anh bạn trai tích cực đi quảng cáo (marketing truyền miệng), mình nhận những đơn tiệc công ty, tiệc gia đình cần bánh pizza, mình cũng bán sốt cà chua, pate ,bánh mì nguyên cám để mọi người ăn sáng. Khi khách hàng đông hơn mình cũng thường hỏi thăm, đón nhận ý kiến feedback từ họ để khắc phục các mẻ bánh sau.

Mình tập trung vào làm bánh ngon, chất lượng để khách hàng khi ăn sẽ ghi nhớ hương vị, sau đó trở thành khách quen và họ cũng rất sẵn lòng giới thiệu bạn bè mua bánh của mình. Thu nhập ở giai đoạn này đều đặn hơn và mọi người đã tin tưởng, nhớ đến thương hiệu tiệm bánh của mình.

Một bé hay mua bánh Trung thu của mình nói, dù em được tặng bánh Givral nhưng em vẫn thích ăn bánh của chị hơn. Nghe mà rụng tim :>

Giai đoạn tăng tốc, phát triển marketing

Vào thời điểm này, mình quyết tâm theo đuổi đam mê làm bánh, tập trung để nó trở thành công việc chính chứ không phải làm cho vui như khởi đầu. Mình phải tìm cách để bán được bánh hiệu quả hơn và mở rộng thị trường khách hàng hơn là chỉ trong bạn bè và bạn của bạn bè. Mình chăm chỉ lên bài trên Facebook hơn, nhưng mình nhìn ra vấn đề là mình chưa có marketing hiệu quả, thậm chí mình không thật sự hiểu rõ mình cần làm gì. Đôi khi mình bị nản chí.

Lúc này là bắt đầu dịch bùng ở Sài Gòn, một vài ngành nghề thật sự khó khăn khi phải đóng cửa ở nhà, mình được giới thiệu một khóa học kinh doanh online. Mình đã hỏi và đăng ký học, trước mình cũng mua vài khóa học quảng cảo trên mạng nhưng thiệt chả làm được gì nên vô lớp này cũng lo. Nhưng nói chung để tăng level thì phải đi học để tăng kiến thức thôi, với lúc mình học thì phong tỏa, ngừng shipper nên mình cũng rảnh để học.

Thiệt sự giai đoạn bắt đầu học cũng siêu gian nan vì mình trước đây học mỹ thuật, theo hướng nghệ thuật, mình không có chút kiến thức về ngành kinh doanh, marketing gì cả. Mình phải rất nổ lực vượt qua nhiều lần cảm thấy thua kém, cảm thấy stress, cảm thấy bất lực vì không làm được… Cái gì chuyển đổi bước đầu cũng như vậy , khi bản thân bạn quen với lề lối cũ, quen với vùng an toàn của mình ngại thay đổi…Nhưng kiên trì theo đuổi và nỗ lực thì bạn sẽ vươn lên tầm cao khác tốt hơn.

Thành quả sau khi đi học Marketing

Sau tầm bốn tháng học và thực hành mỗi ngày mình nhìn ra rất nhiều vấn đề mình còn yếu kém khi làm tiệm bánh và mình bắt đầu sửa chữa…

• Mình nghiêm túc suy nghĩ và định hướng lại tiệm bánh, lựa chọn ngách riêng, tiệp khách hàng của mình và tập trung vào phát triển.
• Mình làm lại logo và bộ nhận diện thương hiệu cho tiệm bánh, mình chăm chụp ảnh và chỉnh sửa ảnh thật đẹp vì mình biết hình ảnh là thứ thu hút khách hàng trước tiên.
• Nhận thấy Facebook thường bóp tương tác và bắt ép chạy quảng cáo, mình xây dựng đa kênh cho tiệm bánh : Web , Instagram , Tiktok… (trước mình ghét Tiktok nhưng khi được hiểu rõ hơn về nó, mình biết đây là kênh quảng cáo khá tốt nếu mình biết tận dụng. Instagram cũng khá hiệu quả). Web này là do mình tự làm sau khi học đó.
• Mình nghiên cứu viết bài để tối ưu web , để tiệm bánh được nhiều người biết đến hơn, tìm thêm vài nguồn thu nhập thụ động từ affiliate marketing thông qua việc chia sẻ đam mê làm bánh, review những máy làm bánh…
• Và mình cũng không hề lơ là việc học làm bánh, sáng tạo món mới.

Ngoài ra còn những cách cô giáo mình gợi ý để tăng lượng bánh bán ra như đăng bán trên các kênh thương mại điện tử Shoppe, Lazada, NowFood hay đăng ký Grab , Beamin, những cách để việc bán hàng online được tối ưu hơn. Nhưng mình chưa làm tới vì hiện tại đơn hàng của mình cũng kha khá và mình còn dành thời gian để tập trung nghiên cứu sản phẩm mới.

Thì mình thấy rằng việc học thêm kiến thức đã giúp mình xác định lại ngách và hướng đi tốt hơn, cũng như biết thêm vài cách để tăng thu nhập thụ động. Nhờ vậy mình cũng vững tin vào sự lựa chọn của mình.

Lời kết

Đam mê làm bánh, nhưng để thành công và có thu nhập tốt mình cần trau dồi nhiều hơn kiến thức làm bánh (tham gia các khóa học, và thực hành nhiều), có kế hoạch phát triển rõ ràng, kiên trì nỗ lực không ngừng để thực hiện.

Tiệm bánh của mình chỉ ở giai đoạn đầu khi mình tập trung vào công việc làm bánh, trung bình hiện tại mình chỉ có thu nhập 5-7 triệu hằng tháng (sẽ cao hơn trên 10 triệu nếu vào mùa Trung thu, lễ Tết). Con số này nó cũng không là gì so với những người đã mở cửa tiệm kinh doanh. Nhưng nó phù hợp với mình và mình thấy rằng việc phát triển tiệm bánh online tiết kiệm cho mình rất nhiều chi phí mặt bằng, máy móc, nhân sự nhất là những rủi ro giữa thời dịch.

Nếu bạn giỏi kinh doanh và được có nguồn vốn tốt, bạn có thể mở hẳn tiệm bánh xinh xinh thuê thêm nhân viên phụ, sắm sửa máy móc, tăng năng suất bánh mỗi ngày. Nhưng dù là làm hình thức nào thì việc marketing là đều không thể thiếu , làm bánh ngon nhưng phải giới thiệu người ta mới biết. Mà cũng do dịch nên nhiều nơi cũng bắt đầu phát triển thêm mảng bán online bên cạnh kiểu bán truyền thống rồi.

Nếu bạn không phải dân kinh tế thì mình khuyên bạn nên đầu tư một khóa học cơ bản về kinh doanh online , marketing để phát triển nhanh hơn.

Bạn có thể xem thêm về KHÓA HỌC KIẾM TIỀN ONLINE (Bạn clich vào chữ : KHÓA HỌC KIẾM TIỀN ONLINE nha)

Chúc các bạn thành công với đam mê của mình.

Tiệm bánh mùa Thu