Tìm hiểu về bánh Biscotti nguyên cám 100%

Vào những ngày thu tháng 10, mình bắt đầu làm thêm những món bánh mới cho tiệm. Do mùa này thời ở Sài Gòn tiết dễ chịu nên mình cũng thấy thoải mái để thử nghiệm món mới. Mình bắt đầu với Biscotti nguyên cám, món bánh quy khá nổi tiếng.

Mình lựa chọn món bánh này cho vào menu vì gần đây mình cũng tìm hiểu về eat clean, những món bánh ăn tốt cho sức khỏe và giảm việc tăng cân. Mời bạn cùng giải mã Biscotti nổi tiếng này và món mới của Tiệm bánh mùa Thu nha.

Tìm hiểu về bánh Biscotti

Lần đầu tiên mình ăn thử biscotti là một dịp khá gần Giáng sinh, ở một tiệm bánh cũng khá nổi tiếng tại Sài Gòn, hồi ấy mình cũng biết làm bánh sơ sơ…

Biscotti thật ra là một loại bánh quy, nó xuất hiện khá sớm vào thế kỷ thứ II tại Rome. Trong tiếng Ý, từ Biscotti bắt nguồn từ Bis (nghĩa là hai lần) và từ (Cotto nghĩa là nấu nướng), bánh quy được nướng hai lần.

Thành phần tạo nên chiếc bánh thường gồm bột mỳ, đường, mật ong, chất béo bơ hay dầu, các loại hạt dinh dưỡng (macca, hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ pistachio, hạt bí xanh) và trái cây khô (cranberries, nho khô, dừa, mơ sấy, …). Thoạt nhìn biscotti trông giống như bánh mì hạt hơn là bánh quy (lần đầu tiên mình cũng bị lầm như thế).

Bánh được nướng hai lần nên thường khá khô, có độ ẩm thấp nên để được lâu, thường được dự trữ làm lương khô. Theo tìm hiểu, phiên bản đầu tiên của Biscotti có lẽ là hardtack (lương khô) của những thủy thủ. Nhờ thành phần giàu dinh dưỡng lại để được lâu nên nó là thực phẩm hoàn hảo cho những chuyến du hành dài ngày trên đại dương.

Biscotti là loại thức ăn ưa thích của Christopher Columbus trên chuyến hành trình vượt đại dương huyền thoại của ông vào thế kỷ thứ 15.

Về tạo hình bánh ban đầu là những khối bánh dài nom như những khúc gỗ và sẽ được nướng đến khi có màu nâu vàng (thỉnh thoảng có nứt mặt xíu cũng không sao). Sau đó khúc gỗ sẽ được cắt ra thành từng lát bánh mỏng, và được sấy lại với nhiệt độ thấp hơn để cho khô và giòn hơn.

Biscotti hiện đại cũng khá phong phú với các hương vị : Matcha, socola, truyền thống và đặc biệt là biscotti nguyên cám.

Biscotti nguyên cám

Mình cũng thi thoảng dùng bột nguyên cám để thay cho bột mì bình thường khi làm bánh mì vì mình thấy ăn bánh nguyên cám sẽ thơm, khi nhai kỹ bột sẽ ngọt tự nhiên đơn thuần hơn. Trong bài viết gần đây, mình có chia sẻ về giá trị dinh dưỡng của loại bột này. (xem thêm)

Và mình thấy khi làm biscotti nguyên cám thì bánh healthy hơn, ăn cũng no lâu, thành ra mình cũng thử nghiệm làm với lượng bột trong công thức là 100%. Tuy nhiên khi làm công thức này mình thấy bánh rất khô và cứng so với chỉ làm bằng bột mì thường. Dù là vị bánh rõ ràng thơm và healthy hơn hẳn :P.

Thị trường cũng rất nhiều nơi bánh biscotti nguyên cám, qua tìm hiểu mình cũng thấy là đa số sẽ dùng bột mì trắng, hay sẽ mix với bột mì trắng, một vài nơi sẽ dùng loại bột nguyên cám hữu cơ của Ấn Độ là Atta. Thì Atta mình có dùng qua, mình thấy bột này chất lượng khá giống bột mì thường, chỉ có màu nâu đậm hơn, giá khá rẻ từ năm mươi ngàn một ký bột. (trong khi Bob’s Red Mill từ 140-190k một ký, loại thường và nguyên cám hữu cơ)

Và do khác nguyên liệu nên giá bánh Biscotti cũng dao động từ 400-800k tùy độ chất lượng của nguyên liệu bột và lượng hạt, mứt khô trong bánh (hữu cơ, thương hiệu). Biscotti nguyên cám tất nhiên sẽ đắt hơn. Nên mình thấy nếu không quen biết nơi bán, thì bạn nên ăn thử và đánh giá sẽ tốt hơn chỉ so sánh giá.

Biscotti nguyên cám có bao nhiêu calo ?

Để tìm hiểu xem biscotti nguyên cám có bao nhiêu calo, mình sẽ nhập nguyên liệu làm bánh và nhờ app tính toán. Thì trong 100g bánh sẽ chứa khoảng 360 kcal và hàm lượng dinh dưỡng như sau:

• Carb: 48.32g
• Fat: 13.82g
• Protein: 17.5g

Nhưng liệu như vậy thì đây có phải là bánh ăn kiêng ?

Bản thân mình xem Biscotti là món bánh ăn sáng tốt vì nó giúp mình no lâu, giàu dinh dưỡng vì có các loại hạt và mứt sấy tự nhiên, rất tiện lợi cho những hôm bận rộn không nấu ăn. Còn chuyện nó có giúp giảm cân hay không, mình nghĩ phải kết hợp nhiều yếu tố như thể dục, lượng thức ăn nạp vào, tùy hệ tiêu hóa, cơ địa của từng người… Nên mình khi làm sản phẩm này không muốn marketing rằng đây là bánh ăn kiêng, bánh giảm cân 🙁 .

Mình chỉ muốn nó là chiếc bánh ngon, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và khiến bạn vui khi ăn nó thôi.

Thành phần biscotti nguyên cám

Hiện tại tiệm bánh Mùa Thu vẫn đang trong giai đoạn thử nghiệm cuối cùng về loại bánh này, mình đã làm với các công thức khác nhau và chọn lọc nguyên liệu.

Về bột mì nguyên cám , mình đang sử dụng loại bột nguyên cám của Đức có mix thêm ngũ cốc thấy mùi vị đậm đà, bánh tuy thô nhưng ăn rất ngon miêng.Về các loại hạt , mình lựa chọn nữ hoàng hạt Macca, hạt hạnh nhân, hạt dẻ pistachio, hạt bí xanh, hạt lanh, mứt trái cây mình dùng cranberry vì nó ít ngọt, chua nhẹ lại có giá trị cao hơn nho khô.

Trong bánh có một chút bơ Anchor (nếu làm bánh thuần chay khúc này sẽ thay bằng bơ thực vật), đường vàng tự nhiên, lòng trắng trứng gà, vanilla và bột nở để bánh xốp hơn. Ngoài ra, một ít vỏ cam vàng bào nhuyễn, cho vào cũng khiến bánh thơm hơn.

Kết luận

Nhìn chung đây là một món bánh ngon có nhiều hạt dinh dưỡng và so với kẹo hạnh phúc thì bánh ăn ngon hơn, mình khá thích thử nghiệm biscotti nguyên cám lần này. Và hi vọng các bạn khi ghé mua bánh ở Tiệm cũng yêu thích nó.

Tiệm bánh Mùa Thu